Chuletas de cerdo asadas fáciles de hacer | #SoulFoodSunday

La empresa navarra Cocuus ha logrado desarrollar chuletas de carne sintética, fabricadas con una impresora 3D. Las chuletas, de aspecto similar a las que se pueden encontrar en las carnicerías y de sabor no muy diferente, pueden fabricarse a partir de una sustancia basada en células animales, que pueden proceder de partes menos aprovechables de una vaca, o incluso pueden crearse en un biorreactor, sin necesidad de matar a ningún animal para obtener la carne. Además, las chuletas también pueden estar compuestas de sustancias vegetales, a base de guisantes, lo que las hace aptas para el consumo de vegetarianos. En este caso, el aspecto sigue siendo muy similar al del auténtico chuletón, pero el sabor se sigue refinando para que sea más parecido al de la carne, «aunque ya es bueno».

La empresa, con sede en Cizur Menor, presentó sus chuletas en el congreso Food for Future de Bilbao. Pero no sólo sus chuletas. También han conseguido fabricar bacon o costillas de cordero de la misma manera y han sido capaces de replicar el proceso para desarrollar filetes sintéticos de salmón. De esta forma, Cocuus ha dado un paso adelante en el campo de los alimentos artificiales, un campo con un enorme potencial. Además, el proyecto de la empresa navarra tiene dos elementos que lo diferencian de otras iniciativas similares. Por un lado, ha ideado un proceso de producción de alimentos basado en un recorrido bidireccional: a partir del estudio de la chuleta real obtienen los datos con los que configuran el filete artificial. Más importante aún es posiblemente el hecho de que van a poder llevar la fabricación de carne a escala industrial, gracias a una máquina cuya patente solicitarán próximamente y que es capaz de producir 10 kilos de chuleta sintética por minuto.

Evitar que el filamento rezume de la boquilla de la impresora 3D

El Premio Cutler-Bell promueve el campo de la informática y anima a los estudiantes a afrontar retos informáticos más allá del entorno tradicional de las aulas. En 2015, David Cutler y Gordon Bell crearon el premio. Cutler es ingeniero de software, diseñador y desarrollador de varios sistemas operativos en Digital Equipment Corporation. Bell, ingeniero eléctrico, es investigador emérito en Microsoft Research.

Cada ganador del Premio Cutler-Bell recibe 10.000 dólares en metálico. El importe del premio se envía a la oficina de ayuda financiera de la institución a la que el estudiante vaya a asistir el próximo año y, a continuación, se destina a la matrícula de cada estudiante o se desembolsa. Los ganadores del Premio Cutler-Bell de este año recibirán un reconocimiento oficial en la Conferencia Virtual 2021 de la Asociación de Profesores de Informática, que se celebrará del 14 al 16 de julio.

«BEEP… ¡BEEP…BEEP! El estridente ruido iba acompañado de las ondas de color verde neón que rebotaban arriba y abajo cada pocos segundos. Fijada en el monitor cardíaco, seguí el patrón, esperando que el ‘bip’ continuara para indicar la supervivencia del paciente: mi padre».

Receta del día: Chuletas de cerdo fritas 5 estrellas de Ree

Información del productoCada figurita realista impresa en 3D es única debido al proceso de fabricación. Es posible que haya diferencias de color entre las imágenes del producto y el producto final. Dependiendo de la escala, pueden producirse diferencias en la nitidez de los detalles, es decir, cuanto menor sea la escala de una figurita, menor será la resolución y los detalles visibles.

Color y detallesCada figura realista impresa en 3D es única debido al proceso de fabricación. Es posible que haya diferencias de color entre las imágenes del producto y el producto final. Dependiendo de la escala, pueden producirse diferencias en la nitidez de los detalles, lo que significa que cuanto menor sea la escala de una figura, menor será la resolución y los detalles visibles.

PISTOLA DE CALOR Tostado de malvaviscos

Una «impresora alimentaria» es una impresora 3D que imprime materiales comestibles. En la actualidad, la mayoría de las impresoras 3D imprimen en plástico y metal, y están revolucionando sectores como el aeroespacial o la medicina. Nuestro objetivo en este proyecto es desarrollar una impresora 3D para fabricar artículos comestibles mediante la deposición y cocción guiada por ordenador de pastas, geles, polvos e ingredientes líquidos comestibles (por ejemplo, harina, agua, huevos, mantequilla y proteínas). Creemos que una impresora de alimentos es el «eslabón perdido» que podría llevar los beneficios de la salud personalizada basada en datos a la mesa de la cocina de la gente.

Quieres hacer una tarta especial para tu madre, así que enciendes la impresora 3D de tu cocina. Cargada con una docena de cartuchos llenos de pastas de chocolate, mazapán y otros ingredientes, la máquina descarga las instrucciones de Internet. Se teclea una textura, un tamaño y un sabor específicos, y luego se inserta un mensaje en 3D en el centro -¡Feliz cumpleaños, mamá!- que sólo se revelará después de que ella le dé un mordisco. La máquina hace el resto, montando y horneando un pastel tan delicioso que rivaliza en riqueza y complejidad con el de un chef virtuoso. A tu madre le gusta tanto que insiste en que envíes también un trozo del mismo pastel -en forma de receta digital- a la imprenta de tu tío Norman. Tu receta de tarta en 3D recibe tantos elogios que decides venderla en Internet por 99 céntimos la descarga.

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